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Grace Garwood | 22 août 2023

Grace Garwood | 22 août 2023

La catégorie des produits à base de plantes regorge d’innovations en matière d’édulcorants naturels, alors que les alternatives artificielles font l’objet d’un examen minutieux de la part des consommateurs et des régulateurs gouvernementaux.

Selon l'enquête 2023 sur l'alimentation et la santé du Conseil international d'information sur l'alimentation, 72 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles essayaient de limiter ou d'éviter les sucres. L'étude note également que les consommateurs préfèrent le sucre aux édulcorants artificiels.

"Les millennials et les centennials sont de plus en plus attentifs à la façon dont ils choisissent de se faire plaisir", a déclaré William Angleys, directeur des ventes de la marque Barry Callebaut, Cabosse Naturals, au Food Institute. « Ils veulent des options de bien-être plus saines, mais aussi des options savoureuses. »

Dans la foulée de la récente déclaration controversée de l'Organisation mondiale de la santé selon laquelle l'aspartame est un « cancérigène possible », la demande d'édulcorants d'origine naturelle ne montre aucun signe de ralentissement. En avril 2023, par exemple, Coca-Cola a commencé à tester une variante de Diet Coke qui remplace l'édulcorant artificiel par un mélange à base de plantes de fruits de moine et de stévia.

Voici quelques édulcorants naturels prometteurs qui tirent parti des tendances de l’industrie alimentaire telles que la technologie alimentaire et la durabilité.

En juillet, MycoTechnology a annoncé la découverte d'une protéine sucrée provenant de truffes au miel qui offre une douceur intense et naturelle sans l'arrière-goût persistant des substituts de sucre courants.

L’entreprise de technologie alimentaire basée au Colorado estime que cet ingrédient récemment découvert a le potentiel de perturber le marché du sucre conventionnel et des édulcorants manufacturés.

"Notre édulcorant aux truffes au miel est dérivé d'une protéine, ce qui suscite un niveau d'enthousiasme sans précédent, car les protéines sont largement reconnues comme l'avenir des édulcorants", a déclaré Alan Hahn, PDG de MycoTechnology, à Green Queen. "Cette avancée ouvre la voie à une nouvelle ère d'édulcorants clean label, révolutionnant la façon dont nous créons des aliments et des boissons sans recourir au sucre traditionnel ou aux édulcorants artificiels."

Pendant ce temps, Cabosse Naturals a récemment lancé une poudre de fruit de cacao 100 % pure qui, selon la société, peut remplacer le sucre raffiné dans la fabrication alimentaire. « La saveur piquante caractéristique du fruit du cacao… apporte des notes complexes et une douceur naturelle aux boissons, aux glaces, aux produits laitiers, aux confiseries et aux collations », a déclaré Angleys.

En plus d'être d'origine naturelle, la poudre est également recyclée à partir de la pulpe sucrée et fruitée du fruit du cacao, qui est traditionnellement laissée une fois les graines de cacao retirées pour la production de chocolat.

"Ces graines, ou haricots, ne représentent qu'environ 30 % du fruit, ce qui signifie que 70 % - sa pulpe et sa peau - sont généralement jetés, ce qui représente un énorme gaspillage", a ajouté Angleys. « En utilisant des ingrédients issus du cacao dans leurs applications, les artisans et les marques peuvent également demander une marque Upcycled Certified sur leurs emballages, permettant ainsi aux consommateurs de faire des achats respectueux de l'impact et de contribuer à prévenir le gaspillage alimentaire. »

Enfin, le fournisseur d'ingrédients alimentaires Ciranda a développé trois nouveaux sirops à base d'agave et de tapioca, également certifiés biologiques, sans OGM et équitables. Selon l'entreprise, les nouveaux édulcorants peuvent être utilisés pour remplacer les sirops traditionnels ou combinés dans des produits CPG, notamment des desserts, des barres, des glaces, des céréales, des boissons et des bonbons gélifiés.

« Nous avons entendu à plusieurs reprises [nos clients] dire que leurs options pour réduire les sucres étaient limitées », a déclaré Don Trouba, directeur de la commercialisation de Ciranda, à Confectionary News. « Grâce à ces nouveaux produits, les marques peuvent désormais réduire le sucre tout en restant fidèles à leurs certifications et à leurs objectifs de clean label. »