Les principales différences entre la sauce barbecue et la sauce à steak

Deux sauces – barbecue et steak – aucune n'est supérieure à l'autre. Les deux sont couramment aperçus sur les tables de pique-nique et les barbecues dans les jardins à travers l’Amérique ou coincés côte à côte dans les paniers à condiments des steakhouses et des barbecues. Et même si on les voit souvent traîner dans les mêmes rassemblements, nous savons tous qu’il n’y a pas de rancune à avoir. Chaque sauce a sa propre place dans nos cœurs, avec des différences clés dans les ingrédients, la saveur, la texture et la manière dont elles sont utilisées qui les distinguent vraiment, donnant à chacune sa propre place pour briller.

Bien que certains puissent utiliser les sauces pour steak et barbecue de manière interchangeable (aucun jugement ici – c'est vous qui le faites), une meilleure compréhension de ces incontournables de la saison des grillades peut vous aider à choisir laquelle utiliser, quand l'utiliser et sur quoi, enrichissant ainsi votre cuisine. répertoire et élever le niveau de gourmandise. Bien sûr, au sein de chaque genre de sauces, votre expérience gustative précise dépendra de divers facteurs, tels que le fait que vous utilisiez une sauce achetée en magasin ou des versions faites maison, les caractéristiques de la marque (en cas d'achat) et les variations régionales. Néanmoins, il existe certains principes auxquels chaque catégorie de sauce restera fidèle.

La sauce au steak est de couleur brune, plus fine et plus salée que ses frères barbecue. C'est un trio sucré-acidulé-umami avec une saveur piquante caractéristique du bout de la langue qui réveille vos papilles gustatives, coupant la riche lourdeur des viandes avec son piquant nettoyant le palais et une bouchée persistante de sel et de poivre.

La sauce pour steak a parfois été comparée à la sauce Worcestershire, une cousine étroitement apparentée que l'on retrouve souvent dans les listes d'ingrédients de nombreuses sauces pour steak faites maison. Mais là où le Worschesthire tire son umami d'une combinaison d'anchois et de tamarin, la plupart des sauces pour steak cultivent leur douceur sirupeuse à partir de fruits pulvérisés comme des raisins secs ou des oranges (en plus du sirop de maïs), équilibrées par une acidité induite par le vinaigre et une saveur profonde et foncée. nuances d'ingrédients comme la mélasse, l'oignon et la purée de tomates.

Généralement considérée comme une garniture de steak après la cuisson, la sauce pour steak peut être arrosée sur le dessus ou servie comme trempette en accompagnement. Il est souvent utilisé pour masquer les steaks pas assez assaisonnés, les coupes de qualité inférieure ou les viandes sèches et trop cuites, ajoutant ainsi une saveur et une humidité précieuses au bœuf. Et même si on l'appelle sauce à steak, elle peut également être utilisée sur ou dans les hamburgers, l'agneau, le gibier et le porc, et a toujours été utilisée sur le poulet et même le poisson.

Généralement épaisse, sucrée, fumée et parfois avec une touche épicée, cette sauce copieuse et richement parfumée aux teintes rouge brique est immédiatement reconnaissable et très appréciée. La sauce barbecue s’utilise parfaitement avant, pendant et après la cuisson. Essayez-le comme marinade avant le grill, badigeonné d'un pinceau à badigeonner pendant la cuisson et versé ou trempé après le grill pour une expérience encore plus savoureuse.

Bien que les sauces barbecue soient aussi distinctives que les régions d'où elles sont originaires - et que les mythes et controverses sur le barbecue abondent (y compris quelle région la sauce est reine) - il y a quelques principes fondamentaux que la plupart ne jurent que dans leur sauce barbecue. Ceux-ci comprennent généralement (mais pas toujours) une base de tomate (pâte ou sauce de tomate – ou ketchup), un édulcorant (mélasse, cassonade, miel ou sirop de maïs), du vinaigre, de la sauce Worcestershire, de la poudre d'ail et d'oignon, du poivre de Cayenne et un variété d'autres épices. Les variations notables incluent la moutarde, la poudre de chili, les flocons de piment, le bourbon, le cumin, le vinaigre de cidre de pomme, le poivre noir et même la mayonnaise (à utiliser dans la sauce barbecue blanche unique de l'Alabama).

Et tandis que la sauce pour steak est principalement utilisée sur le steak, la sauce barbecue est destinée à être utilisée sur à peu près tout, des côtes levées, du poulet, des hamburgers, des ailes et des hot-dogs à la pizza, aux sandwichs à la viande effilochée (bœuf, porc et poulet), aux haricots, au poisson. , du tofu et même des légumes. Bien qu'elle constitue une excellente trempette pour les filets de poulet ou les nuggets, elle convient mieux à la cuisson lente et lente où l'évaporation laisse sa douceur caraméliser et épaissir jusqu'à ce qu'elle colle à ces côtes ou s'accroche à ces hamburgers. Quel que soit votre choix, une chose est sûre : il vaut la peine d'être impertinent.