Pourquoi le bouillon d’os est-il bon pour vous ?

Le bouillon d'os est préparé en faisant mijoter les os et les tissus d'animaux, généralement des vaches, des poulets ou des poissons. On pense qu’il aide à tout, de l’inflammation aux douleurs articulaires. Cependant, bon nombre de ces avantages potentiels reposent sur ses nutriments, car les recherches sur le bouillon d’os sont limitées.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le bouillon d'os, y compris ses bienfaits pour la santé, sa composition nutritionnelle et des idées de recettes.

Madeleine_Steinbach / Getty Images

Le bouillon d'os est une source de plusieurs nutriments bénéfiques pour la santé qui peuvent réduire l'inflammation et améliorer la santé des intestins, des articulations et du cerveau.

La composition nutritionnelle exacte du bouillon d'os varie en fonction du type d'os que vous utilisez et de la façon dont vous les faites cuire.

Les os d'animaux sont une bonne source de calcium, de magnésium, de phosphore et d'autres minéraux essentiels à la santé des os. Cependant, les recherches suggèrent que le bouillon ne contient pas de quantités significatives de ces minéraux.

Une étude a analysé les nutriments contenus dans le bouillon d’os de bœuf et a révélé que ses principaux minéraux comprennent le sodium, le calcium, le potassium, le phosphore et le magnésium. Des traces de fer, de cuivre, de zinc et d’autres minéraux sont également présentes. Mais aucun des minéraux ne fournit plus de 5 % de la valeur quotidienne (VQ).

Le bouillon d’os est une bonne source de protéines, qui soutiennent la santé immunitaire et servent d’enzymes. Les acides aminés présents dans le bouillon d’os sont essentiels, ce qui signifie qu’ils ne peuvent pas être fabriqués par l’organisme et doivent provenir de l’alimentation.

Votre microbiome intestinal joue un rôle essentiel dans votre santé, notamment dans l’inflammation, le métabolisme, l’immunité et la digestion.

Le bouillon d'os est riche en glutamine, un acide aminé qui, selon les recherches, peut améliorer la santé intestinale des manières suivantes :

Une étude animale a révélé que la glutamine et d'autres acides aminés présents dans le bouillon d'os ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent réduire les symptômes de la colite ulcéreuse, un type de maladie du côlon irritable (MII). Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Le bouillon d'os contient du collagène, une protéine qui donne structure et soutien à votre peau, vos os, vos tendons et vos ligaments. Il contribue également au cartilage, un tissu qui protège vos articulations.

Des études montrent que les suppléments de collagène peuvent améliorer les douleurs articulaires, la qualité de vie et le fonctionnement des personnes souffrant d'arthrose. Les propriétés anti-inflammatoires du collagène pourraient même aider à traiter la polyarthrite rhumatoïde.

Cependant, la plupart des études sur la santé des articulations ont porté sur les suppléments de collagène plutôt que sur le bouillon d’os. La recherche suggère que le bouillon d’os peut contenir moins d’hydroxyproline, de glycine et de proline (acides aminés primaires) que les suppléments de collagène.

L’inflammation chronique joue un rôle dans le développement de nombreuses maladies, notamment :

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur la capacité du bouillon d’os à réduire l’inflammation, il contient plusieurs acides aminés anti-inflammatoires, notamment la glycine et l’arginine. Une étude a révélé que la glycine peut aider à réduire la réponse inflammatoire du corps, ce qui peut contribuer à diminuer le risque de maladies liées à l'inflammation.

La glycine joue un rôle dans la mémoire et d'autres fonctions cérébrales. Une étude sur les animaux a montré que cela pourrait aider à traiter la perte de mémoire et les problèmes de comportement.

Une autre étude animale a révélé que la glycine pouvait aider à réduire l’inflammation cérébrale après un accident vasculaire cérébral. Cela pourrait entraîner moins de lésions cérébrales et une meilleure récupération fonctionnelle.

La glycine peut vous aider à mieux dormir en diminuant la température corporelle centrale et en influençant les rythmes circadiens. Prendre 3 grammes de glycine avant le coucher a amélioré la qualité du sommeil et la fatigue diurne chez les personnes ayant des difficultés à dormir.

Cependant, vous devez consommer plusieurs tasses de bouillon d’os pour obtenir la même quantité de glycine utilisée dans l’étude.

Les os utilisés pour fabriquer un bouillon commercial peuvent contenir des niveaux élevés de métaux lourds, qui pourraient se retrouver dans le bouillon. Cependant, les niveaux de bouillon d’os fait maison ou acheté en magasin sont très faibles et ne risquent pas de causer des problèmes de santé. Le bouillon d’os ne convient pas aux personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien, car il est fabriqué à partir de produits d’origine animale.