Cuisiner avec du campiche : soupe de légumes réfrigérée

Utilisez les restes pour préparer une soupe aux légumes réconfortante.

J'aime inventer des façons astucieuses de préparer et de savourer des morceaux du dîner de la veille – un sandwich au rosbif, des restes de macaroni au fromage ou du brocoli froid.

Je concocte souvent une bisque avec des restes de légumes. Le mixeur est un véritable ami pour ce repas. Cette recette est bon marché et satisfait même les amateurs de viande et de pommes de terre les plus véhéments.

Voici un exemple de purée de restes de brocoli, de pommes de terre et de chou frisé du jardin, d'un peu d'épice (poudre de chili ancho) ou de pâte de curry avec du bouillon maison. Le bouillon est essentiel pour le goût le plus favorable. La crème épaissit et s'ajoute au bouillon. Le lait de coco est une bonne alternative. C'est une soupe fraîche pour une chaude journée d'été.

Ingrédients

• 1/2 tête de brocoli cuit

• 1 livre de pommes de terre cuites

• Un poivron rouge, coupé en dés moyens

• Une carotte, en tranches de 1/2 pouce, étuvée

• Six à huit feuilles de chou frisé, tiges enlevées

• 1 cuillère à soupe de gingembre finement coupé

• Plusieurs brins de feuilles de fenouil

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry

• 2 litres de légumes ou de poulet maison

action

• 1/2 tasse de crème épaisse

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• Sel et poivre au goût

• 1 cuillère à soupe de yaourt nature (ou crème

fraîche) pour la garniture

• Persil ou coriandre hachés pour

garnir

Préparation

Un robot culinaire est un outil essentiel pour cette recette. Même un mixeur plongeant fait l’affaire. Faites suer le chou frisé et le fenouil dans 1/2 tasse de vin blanc bouillant. Coupez le poivron rouge en morceaux de taille moyenne.

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, pendant environ une minute. Ajoutez du sel et du poivre. Réfrigérer pour servir plus tard, chaud ou froid.

Une salade d'été est délicieuse en accompagnement, ou peut-être du pain grillé au parmesan - du pain grillé essuyé avec une gousse d'ail crue et saupoudré de parmesan râpé. Remettez-le sous le gril pendant une minute ou servez-le avec un croissant et du brie.

David Campiche est potier, poète, écrivain et résident permanent de la péninsule de Long Beach. Son roman « Black Wing » est désormais disponible en librairie.

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