Une étude montre que le processus de microencapsulation peut préserver la coloration du pigment naturel du bleuet des Andes

10 juillet 2023 - Dernière mise à jour le 10 juillet 2023 à 21h32 GMT

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Les chercheurs ont découvert que la microencapsulation d’un pigment naturel, le bleuet des Andes, avec du mucilage de figue de Barbarie, augmentait l’activité anthocyanique et antioxydante. L’étude, publiée dans Foods​, a analysé le mucilage de figue de Barbarie et comparé les résultats avec la gomme arabique.

La myrtille andine a des usages cosmétiques, nutritionnels et médicinaux. Les flavonoïdes, en particulier les anthocyanes, contribuent à fournir des propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et autres propriétés antioxydantes. En tant que pigment naturel, il est facilement dégradé par les changements de température, de lumière et de pH.

Les pigments naturels peuvent se décomposer rapidement, entraînant une perte de couleur. Les facteurs environnementaux comme la chaleur et la lumière du soleil peuvent jouer un rôle important. La microencapsulation par séchage par pulvérisation contribue à augmenter la stabilité des pigments naturels et peut également augmenter la bioaccessibilité.

Le mucilage des plantes de cactus est un biomatériau d'encapsulation fonctionnel en raison de sa teneur en fibres et de ses propriétés gélifiantes/épaississantes. En plus de cela, c’est également un composé bioactif doté d’une activité antioxydante.

Pour cette étude, des myrtilles fraîches des Andes ont été récoltées, puis mélangées, lyophilisées, moulues et réfrigérées. Le mucilage de figue de Barbarie a été extrait d'écorces de fruits provenant de restaurants locaux, laissé dans l'eau et pressé manuellement pour en extraire le gel et l'éthanol ajouté. Ensuite, il a été séché et transformé en une fine poudre.

Deux formulations de microcapsules ont été testées, une avec 1 gramme de mucilage et une avec 1,2 gramme de gomme arabique. Chacun a été appliqué à l’aide d’un séchoir par pulvérisation.

Le procédé d'obtention de la formule de microencapsulation de mucilage avait un rendement inférieur à celui de la gomme arabique. Cependant, la teneur en anthocyanes a diminué de 90 % pour la gomme arabique et de seulement 47 % pour la pulpe de myrtille traitée au mucilage. Ceci, écrivent les auteurs, « révèle une remarquable capacité de protection des pigments du mucilage de peau OFI par rapport à la gomme arabique, attribuable à la capacité émulsifiante élevée du mucilage, qui contribue à une plus grande stabilité physique du mélange alimentaire pendant le processus de séchage par pulvérisation. "

En raison de cette teneur plus élevée en anthocyanes, la pulpe traitée au mucilage avait également une activité antioxydante plus élevée, encore plus élevée que la pulpe de myrtille témoin non microencapsulée. Les auteurs suggèrent que cela est dû aux composés phénoliques présents dans le mucilage.

« Par conséquent, les microcapsules de mucilage présentaient une capacité antioxydante plus élevée que la pulpe de myrtille andine non encapsulée (LABP) et celle encapsulée avec de la gomme arabique (SD-GA), causée par un effet contributif entre la charge élevée en anthocyanes et la présence de polyphénols de la Mucilage OFI.”

La pulpe de myrtille traitée au mucilage présentait une concentration plus élevée de pigment naturel et une forme plus uniforme avec des surfaces plus lisses. Cette morphologie homogène peut contribuer à une meilleure pigmentation. Les microcapsules de mucilage présentaient également une meilleure stabilité thermique, prouvant leur utilité dans les industries agroalimentaire et cosmétique.

« Ce résultat a été attribué aux propriétés émulsifiantes et gélifiantes supérieures du mucilage OFI par rapport à la gomme arabique, permettant une protection thermique et un effet de stabilisation supérieurs sur les anthocyanes contenues dans les microcapsules SD-MP. »

Source : Aliments​

2023, 12​(9), 1811 ; https://doi.org/10.3390/foods12091811​

Titre : « Microencapsulation par pulvérisation d'anthocyanines de myrtille andine (​Vaccinium meridionale Sw.) utilisant du mucilage d'écorce de figue de Barbarie (Opuntia ficus indica​ L.) ou de gomme arabique : une étude comparative »